在我们老家村西头，藏着一间没有招牌的老豆腐坊。没有花哨的幌子，也没有沿街的吆喝，可三里五村的乡亲，没人不知道这里的豆腐有多香。
做豆腐的陈伯今年六十多，从十几岁就守着这盘老石磨，磨了大半辈子豆腐。那盘石磨比他岁数还大，磨把子被手磨得溜光水滑，磨眼里的纹路都磨平了，陈伯却始终不肯换。“磨老了，跟人处久了，出的浆才够细够纯。”他总这么说。
我去看过他做豆腐，头天晚上挑好饱满的黄豆，用井水浸泡，第二天鸡叫头遍就起身推磨。一圈一圈不紧不慢，泡好的豆子带着井水从磨眼进去，乳白的豆浆顺着磨缝缓缓流进木桶，满屋子都是清润的豆香。
有人劝他换电磨，省力又高效，一袋烟的功夫就能磨完一锅豆子。可陈伯总笑着摆手：“电磨快，可快出来的浆，缺了味儿。”他说，电磨转速快，磨出来的浆是热的，热浆点卤，豆腐发死少了嫩劲儿；石磨慢，一圈圈磨出来的浆是凉的，凉浆点卤，豆腐才是“活”的，藏着豆子本来的魂。
最特别的，是陈伯磨完豆浆从不急着点卤。他把连渣带浆的豆浆封在木桶里，盖块干净湿布，安安稳稳放一夜。我问他这是干啥，他只说两个字：“养着。”“豆子在地里长了大半年，那股子藏在骨子里的香，你得给它时间慢慢透出来。你急着催、使劲挤，出来的全是水，不是正经的浆。”这是老辈传下的规矩：豆腐要在石磨里“养”一夜，养透了，点出来的豆腐才香才嫩，经得住压，久煮不碎。
展开剩余42%后来我尝过陈伯的豆腐，白净细嫩，豆香醇厚。拿筷子轻轻一夹，颤颤巍巍却不会断，搁嘴里不用嚼，轻轻一抿就化了，满口清鲜。
有人问陈伯这手艺传不传，他总摇头：“没人学了，年轻人都进城了，谁愿意半夜起来推磨？现在啥都图快，谁还等得了一夜？
他摸着老磨说：“这东西，磨的不只是豆子，是人的性子。你急，它就跟你急；你慢下来，它也慢下来，人跟磨，得一个节奏。”
老话讲心急吃不了热豆腐，其实心急也做不出好豆腐，更过不好日子。
日子就像磨豆腐，沉下心不慌不忙，把性子养慢，把日子养足，才能过得有滋有味，香气绵长。
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